いりこ・ちりめん・かえり・ひじき、海産物通販なら周防大島の自慢－田中海産－
海産物問屋 （有）田中海産
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〒742-2921 山口県大島郡周防大島町大字西方1285-4
周防大島の家庭料理
そんな食材を使った、健康的で美味しいアイデア家庭料理をご紹介します。
・・・・・ さっぱり夏ランチ ・・・・・
ある夏の日の田中家。
朝から暑く、食欲もわきません。
そんなときは、ご飯を炊くだけで簡単にできる炊き込みご飯。
周防大島の冬の海で育った柔らかい「寒ひじき」。
海と太陽の恵みの寒ひじきをたくさん入れて、豊富なカルシウムを、美味しくいただきます。
ひじきとじゃこのさっぱり炊き込みご飯
●寒ひじき（水でもどす） |
【作り方】 水でもどした寒ひじきを食べやすい大きさに切り、 白いりごま以外の材料をすべて 釜に入れ、そのままご飯を炊きます。 軽くほぐして、仕上げに白いりごまをふれば、できあがり。 |
【材料】
わかめサラダ
瀬戸内海で採れた柔らかいわかめ。
でも、不思議と歯ごたえがあります。
サラダや酢の物でさっぱりどうぞ。
・・・・・ 田中海産の朝ごはん ・・・・・
田中家の朝は、いりこ出汁の香りに包まれています。
出汁をとるのは面倒なようでも、慣れればとっても簡単です。
もちろん大島産の秋いりこ。仕上げは大島みそです。
ご飯にはウニと海苔。大根おろしには、ちりめんいりこを載せて、これぞわが家の朝げ。
朝ごはんが美味しいと、今日も良い日になりそうな予感がしてきます。
ちりめんじゃこおろし
大根おろしにちりめんいりこをトッピング！
うにごはん
炊きたてごはんに粒うにの旨みと塩加減が絶妙！
お味噌汁
大島のいりこ出汁、近海のわかめ、大島みそのコラボ！
[～美味しい「いりこ出汁」の取り方～]
鍋に水と「いりこ」を入れて火にかけます。
沸騰後、数分でうっすら出汁色がつけば、
「いりこ」を取り出します。
お味噌汁はもちろん、
煮しめなど色々な料理にお使いいただけます。
・・・・・ 梅ちりめん炒飯 ・・・・・
少し固めが、ちょうどいい…華やかチャーハン[材料（1人分）]
| ●ちりめんいりこ･･･････大さじ3 | ●大葉･･････････････2枚 |
| ●冷やご飯････････････茶碗1杯強 | ●★酒･･････････････大さじ1 |
| ●小ねぎ･･････････････2～3本 | ●★昆布茶･･････････小さじ1/2～1 |
| ●梅干し･･････････････1～2個 | ●ごま油･････････････大さじ1 |
| ●白ごま･･････････････大さじ1 | |
[作り方]
①★を混ぜ合わせる。
②小ねぎは小口切り、梅干しは種を取ってから細かく刻み、
大葉は粗みじん切りにする。
③フライパンに、ごま油とちりめんいりこを入れ、カリカリになるまで炒める。
④③に小ねぎと白ごまを加え、１分ほど炒める。
⑤さらに、梅干し、冷やご飯を入れ、★を冷やご飯の上にかけるようにして、しばらく炒める。
⑥全体が混ざったら火を止め、大葉を混ぜ込めば出来上がり！
※梅干しの塩加減で、昆布茶の量は調整してください。
※レシピ：COOKPAD参照
・・・・・ ひじきの五色サラダ ・・・・・
美肌によいひじきを、さっぱり涼しくいただきま～す♪[材料]（1人分）
| ●ひじき（乾燥したもの）････15g | ●ドレッシング |
| ●油揚げ･･････････････････1枚 | ・オイスターソース････大さじ3 |
| ●大根････････････････････3cm | ・しょうゆ･････････････大さじ0.5 |
| ●にんじん････････････････1/2本 | ・酢･･････････････････大さじ1 |
| ●きゅうり･････････････････1本 | ・砂糖････････････････小さじ1 |
| ・ごま油･･････････････大さじ1.5 |
[作り方]
①野菜はマッチ棒くらいの千切りにする。（火を通さないので、太くならないように）
②乾燥ひじきは水で戻してよく洗い、沸騰した湯に30秒ほど入れ、よく水分を切っておく。
③油揚げは湯通しをして短冊に切り、油を引かないフライパンで、カラカラになるまで
弱火でよく焼いておく。
④①②③を混ぜる。
⑤ドレッシングの材料を混ぜ、④にからめて出来上がり！
※ドレッシングの量はお好みで加えてください。
※レシピ：COOKPAD参照
・・・・・ 静枝ばあちゃんの田舎風煮しめ ・・・・・
[材料]
| ●里いも・・・3個 | ●こんにゃく・・・１/２枚 | ●ちくわ・・・２本 | ●砂糖・・・大さじ２ |
| ●ごぼう・・・１本 | ●厚揚げ・・・２枚 | ●大羽いりこ・・・３０ｇ | ●酒・・・適量 |
| ●れんこん・・・１節 | ●乾し椎茸・・・５枚 | ●水・・・３カップ | ●みりん・・・適量 |
| ●にんじん・・・１本 | ●煮しめ昆布・・・３０ｇ | ●椎茸の出汁・・・１カップ | ●しょう油・・・大さじ４ |
・・・・・ ちりめんいりこの甘辛煮 ・・・・・
地物ちりめんは、身が大きくて栄養満点。ひと手間加えるだけでさらに美味しくなります。
[作り方・材料]（４人分）
①.ちりめんいりこ（100g）の細かな粉を取り除く。
②.フライパンにオリーブオイル（適量）をひき、炒める。
③.水（1/2カップ）を加え、さらに中火で炒める。
④.酒（大さじ4）、みりん（大さじ4）、しょう油（大さじ4）を入れ、軽く水分をとばしたら完成。
・・・・・ ひじきのパスタ ・・・・・
煮汁がよくしみ込みひじき本来の旨みを味わうことができます。
油ともよく合うので、炒め物にもどうぞ。
[作り方・材料]（1人分）
①.塩（適量）を入れた熱湯でスパゲッティ（８０～１００ｇ）を茹でる。
②.水でもどしたひじき（１０ｇ）を食べやすい長さに切り、にんにく（１片）は薄切り、
赤唐辛子（１本）は小口切りにする。
③.フライパンにオリーブオイル（大さじ１）とにんにくを入れ火にかけ、
じっくり炒め香りを出し、
赤唐辛子を加えてさらに炒める。
④.③に刻んだアンチョビー（１枚分）、ひじきの順に加えて炒め、塩（適量）で味を調える。
⑤.茹で上がったスパゲッティを④とあえ、仕上げにオリーブオイル少々をたらす。
・・・・・ 田作り ・・・・・
正月のおせち料理には欠かせない，祝い肴。
[材料]
| ●田作り（カタクチイワシの素干し）・・・50ｇ | |
| ●砂糖・・・大さじ3 | ●しょう油・・・大さじ2 |
| ●みりん・・・大さじ2 | ●酒・・・大さじ1/2 |
[作り方]
①田作りは軽く汚れを取り，フライパンに入れ，弱火で１５分位気長に空煎りをする。
粗熱が取れた時にポキンと折れるくらいまで
火を通す。
※電子レンジの場合：耐熱皿に田作りを重ならないように入れ，
ラップをかけずに
レンジに約１分かける。レンジから取り出して混ぜ合わせ，
再びレンジで約３０秒
位ずつ何回か繰り返し，カリカリになるまでレンジに
かける。(合計で３分程度)
②フライパンに調味料を中火にかけ，煮詰まってくれば弱火にし，
さらに
糸を引く位まで煮詰める。
③ごく弱火にして田作りを加え，手早くからめてから酒をふる。
④くっつかないようにクッキングシートなどを敷いたバットにあけ，広げて冷ます。
★ヒント：調味料は煮詰めすぎると苦味が立ってくるので注意！
・・・・・ひじきの煮物＆ひじきおむすび・・・・・
[材料]
| ●寒ひじき・・・30ｇ | ●白ごま・・・適量 | ●砂糖・・・大さじ2～3 |
| ●油揚げ・・・1枚 | ●いんげん又はきぬさや・・適量 | ●みりん・・・大さじ2～3 |
| ●切干大根・・・20ｇ | ●ごま油・・・適量 | ●酒・・・大さじ2～3 |
| ●こんにゃく・・・適量 | ●だし汁・・・適量 | ●しょうゆ・・・大さじ2～3 |
| ●にんじん・・・適量 |
[作り方]
①寒ひじきと切干大根はたっぷりの水に浸け、手で軽くもみ洗いしながら砂や汚れを落とし、柔らかく戻ったらざるに移し、
食べやすい大きさに切る。
②油揚げは熱湯をかけ油抜きし、1cm幅に切る。
③鍋にごま油を熱し、ひじき、切干大根、油揚げ、にんじん、こんにゃくを入れてさっと炒め、だし汁を材料がかぶるくらいまで入れ、
調味料を入れる。
④時々、鍋返しをしながら汁が少なくなるまで煮る。
⑤塩ゆでをして、斜め切りにしたいんげん又はきぬさやを入れて煮る。
⑥器に盛り付け、いんげん又はきぬさやと白ごまを飾るとできあがり。
⑦汁気を取って、おむすびにすると美味しい！
