いりこ・ちりめん・かえり・ひじき、瀬戸内産の海産物通販なら－田中海産－山口県周防大島町

・・・・・ えび出汁にゅうめん ・・・・・

焼えびの旨味を堪能できる！
香ばしい焼えびは、そのまま食べるとカリカリで酒の肴にぴったり。贅沢に出汁をとる食材として使う方法もあるんです。

【材料】（2人分）
焼えび・・・・２０ｇ
水・・・・・・１０００ｍｌ
めんつゆ・・・少量
そうめん・・・１５０ｇ
卵・・・・・・２個
水菜・・・・・１/２～１株（約３０ｇ）
すだち・・・・適量

【作り方】
①　水菜は、長さ５ｃｍくらいに切る。
　　すだちは薄切りにする。
②　鍋に焼えびと水を入れ、火にかける。
　　沸騰したら５分ほど煮出し、
　　焼えびをいったん取り出す。
　　めんつゆを入れてやや薄めに味をつける。
③　②にそうめんを加え１分ほど茹でる。
　　または、そうめんを別茹でして、
　　水ですすいでから②に加える。
④　溶き卵を入れてひと煮立ちさせ火を止める。
⑤　器に盛り、①の水菜とすだち、②の焼えびをのせる。

・・・・・ あおさの味噌汁 ・・・・・

オリーブオイルでコクをプラス！
ふんわりと漂う磯の香りが食欲をそそります。味噌汁のほか、ラーメンやうどんなどあったかレシピにぴったり！常備しておきたい食材です。

【材料】（２人分）
あおさ・・・・・・・・５ｇ
豆腐・・・・・・・・・１/２丁（１６０ｇ）
いりこ（中羽）・・・・８～１０尾
水・・・・・・・・・・４００ｍｌ
味噌・・・・・・・・・大さじ２
オリーブオイル・・・・少量

【作り方】
①　あおさはさっと水で洗って戻し、水けをきる。
　　豆腐は一口大に切る。
②　鍋にいりこと水を入れ、火にかけて出汁をとる。
③　②の鍋に豆腐を加え、煮立ったら、火を止めて味噌を溶き入れる。
④　器に盛り、あおさを入れ、オリーブオイルをかける。

・・・・・ ちりめんと小桜えびのパスタ ・・・・・

カリカリの食感がやみつきに！

【材料】（2人分）
ちりめん・・・・・・・・・・・３０ｇ
小桜えび・・・・・・・・・・１０ｇ
キャベツ・・・・・・・１／８個
しょうが（すりおろし）・・・小さじ１
オリーブ油・・・大さじ２
みりん・・・・・・・・大さじ１
しょうゆ・・・・・・大さじ１
ロングパスタ・・・１８０ｇ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・適量

【作り方】
①.キャベツは、食べやすい大きさに切る。
パスタを袋の表示通りに茹で始める。
②.フライパンにオリーブ油を入れて中火にかけ、
ちりめんと小桜えびを入れて、じっくりと炒める。
カリカリになったら、しょうがとキャベツを加えて、さらに炒める。
③.茹であがったパスタを②に入れ、混ぜ合わせる。
みりんとしょうゆを加え、味を調える。

・・・・・ あおさときゅうりの酢の物 ・・・・・

酢の物の定番わかめをあおさに！
【材料】（４人分）
あおさ・・・・・・・・・・・・・・・５ｇ
きゅうり・・・・・・・・・１／２本
蒸しだこ・・・・・・・・・・・５０ｇ
※茹でだこでもＯＫ
塩・・・・・・・・・・・ひとつまみ
合わせ酢
酢・・・・・・・・・・・・大さじ１
砂糖・・・・小さじ１／２
白だし・・・小さじ１／２

【作り方】
①.きゅうりは縦半分に切り、薄切りにする。
塩もみし、洗って絞る。
②.たこは、一口大の薄切りにする。
あおさは、さっと水で洗って戻し、水けをきる。
③.ボウルに①と②を入れ、合わせ酢で和える。

・・・・・ ちりめん丼 ・・・・・

しっとりでもカリカリでも美味しい！

【材料】（1人分）
ちりめん・・・・10g～15g
卵黄・・・・・・1個分
青ねぎ・・・・・適量
白ごま・・・・・適量
ごはん・・・・・茶碗１杯分
しょうゆ・・・・少量

【作り方】
①.ちりめんは、水に10分ほど浸して戻し、水けをきる
　 （水戻しせずにそのまま利用してもOK）。
　 青ねぎは小口切りにする。
②.ごはんを器に盛り、①のちりめんをのせる。
　 中央に卵黄をのせ、青ねぎと白ごまを散らす。
③.しょうゆを少量たらし、
　 卵黄をつぶして混ぜながらいただく。

・・・・・ 焼えびのじゃがマヨ炒め ・・・・・

マヨネーズとの相性も抜群！

【材料】（４人分）
焼えび・・・・・・15g
じゃがいも・・・・1個
マヨネーズ・・・・大さじ2
塩・・・・・・・・少々

【作り方】
①.じゃがいもはさいの目切りにする。
②.フライパンに、マヨネーズと①のじゃがいもを入れ、
　 弱めの中火で炒める。
　 火が通ったら焼えびを加え、さらに炒める。
③.塩で味付けし、皿に盛る。
　 好みでリーフレタスなどを添えてもよい。

・・・・・ ひじきとレタスのサラダ ・・・・・

夏に食べやすいさっぱり味！

【材料】（4人分）
寒ひじき・・・・10g
レタス・・・・・４～５枚
卵・・・・・・・１個
砂糖・・・・・・小さじ１
塩・・・・・・・ひとつまみ
ごま油・・・・・適量

★合わせ酢
酢・・・・・・・大さじ１と１/２
砂糖・・・・・・小さじ２
塩・・・・・・・小さじ１/２

【作り方】
①.ひじきはたっぷりの水に5～10分つけて戻し、ざるにあげて水けをきる。
　 レタスは１cm幅に切る。
②.卵を溶き、砂糖、塩を入れて混ぜる。
　 フライパンにごま油を熱し、炒り卵を作る。
③.ボウルに①と②を入れ、合わせ酢で和える。

・・・・・ いりこ出汁のトマトスープ ・・・・・

冷してもおいしい！

【材料】（４人分）
カットトマト・・・・１缶
にんじん・・・・・・１/４本
玉ねぎ・・・・・・・１/２個
にんにく・・・・・・１かけ
秋いりこ・・・・・・20匹
水・・・・・・・・・150～200ml
オリーブオイル・・・大さじ２
塩・・・・・・・・・ひとつまみ
こしょう・・・・・・少々

【作り方】
①.にんじん、玉ねぎ、にんにくは、みじん切りにする。
　 いりこは、頭と内臓を取り除く。
②.鍋にオリーブオイルと①のにんにくを入れ、弱火にかける。
　 香りが立ってきたら、①のにんじんと玉ねぎを加えて中火で炒める。
③.にんじんと玉ねぎに火が通ったら、①のいりこ、カットトマト、水を入れ、20分ほど煮る。
④.塩とこしょうで味を調える。

・・・・・ 焼えびたっぷりかき揚げうどん ・・・・・

フライパンで両面を焼くだけ　簡単、おいしい、温まる！！
熱々うどんに焼えびたっぷり かき揚げにして浮かべましょう。
大島いりこの出汁と香ばしい焼えびが絡むとき身も心もとろける美味しさです。

【かき揚げの材料】（4～5人分）
かき揚げの衣
小麦粉：１５０ｇ 片栗粉：５０ｇ
粉本だし:小袋１/２　 卵：１個
焼えび・・・・・・・・・適量
ゴボウ・・・・・・・・・１本
玉ねぎ・・・・・・・・・１個
人参・・・・・・・・・・１本
青ネギ・・・・・・・・・適量

【作り方】
①.ボールに「かき揚げの衣」の材料と水200ccを入れてよく混ぜます。
②.玉ねぎをスライス、人参とゴボウを千切り、青ネギは細かく切ります。
③.「かき揚げの衣」のボールに、②と焼えびを入れて混ぜます。
④.フライパンに油を引いて、少しずつ③を入れ、両面を揚げます。
⑤.両面がキツネ色になったら、出来上がり。うどんに載せてください。

・・・・・ ひじきとキムチの塩レモン和え ・・・・・

キムチのパンチとレモンの爽やかさが食欲をそそります！

【材料】（2人分）
寒ひじき・・・・・・・・・・・・・５０ｇ
キムチ・・・・・・・・・・・・・・・・２０g
塩レモンスライス・・・・・・・・１枚
ゴマ油・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
青ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

【作り方】
①.大きなキムチは小さく切ります。
②.市販の塩レモンがないときは、レモンの輪切りを塩漬けにしたものを千切りにします。
③.ボウルに、水で戻したひじきとゴマ油、①と②を入れて混ぜます。
④.器に盛って、青ネギをちらせば完成です。

・・・・・ 簡単！ いりこのふりかけ ・・・・・

・・・・・ たっぷりひじきの冷製スープ ・・・・・

食物繊維が豊富で、便秘対策におすすめ！

【材料】
寒ひじき・・・・・・・・・１０ｇ
オクラ・・・・・・・・・・・・２本
レモンスライス・・・・・・・・２枚
プチトマト・・・・・・・・・・２個
出汁・・・・・・・・・・・３００ｍｌ
薄口醤油・・・・・・・・・小さじ２
レモン果汁・・・・・・・・小さじ２

【作り方】
①.寒ひじきはたっぷりの水に１０分つけて戻します。
②.戻したひじきをよく洗って３０秒茹でて、ザルで冷まします。
③.オクラは板刷りして、小口切りにします。
④.冷やしておいた出汁、醤油、レモン果汁を混ぜ、
ひじきとオクラ、プチトマトを合わせて、レモンスライスを添えます。

・・・・・ ちりめん味噌のおにぎり ・・・・・

どこか懐かしい、大島産ちりめん味噌
周防大島の海の幸ちりめんと
周防大島伝統の味噌が出会う時
お口の中にじんわりと懐かしい味が染みてきます。
ご飯にのせるもよし、お茶漬けにもよし、
晩酌にもいかがでしょう。

・・・・・ ひじきトースト ・・・・・

一品で二度おいしい！ ひじき煮のリメイクレシピ

【材料】
食パン・・・・・・・1枚
ひじき煮・・・・・適量
とろけるチーズ・・適量

【作り方】
①残ったおかずのひじき煮を食パンの上にたっぷりとのせ、
その上にとろけるチーズをのせます。　
②オーブントースターでチーズがとろける程度に焼けば、出来上がり。

・・・・・ 大羽いりこのオリーブ焼き ・・・・・

・・・・・ 大島産 長ひじきの煮物 ・・・・・

歯ごたえと味わいを楽しむ

【材料】（２～３人分）
ひじき・・・・３０ｇ 　 人参・・・・・・１/２本
油揚げ・・・１/２枚 　 大葉・・・・・・・・・１枚
ごま油・・・・・・大１　 だし汁・・・３００ｃｃ、清酒・・・大１、
砂糖・・・大１と１/２、みりん・・・大１と１/２、
醤油・・・大１と１/２

【作り方】
①.長ひじきは１０倍くらいの水で２０～３０分戻し、さっと洗って水を切ります。
※戻す時間によって食感は変わります。
②.人参は千切り。油揚げと大葉は適当な大きさに切ります。
③.鍋にゴマ油をひき、ひじき、人参、油揚げを炒めます。
④.油が回ったら★を入れて、煮汁がなくなるまで煮ます。
⑤.盛り付けに大葉を添えると完成です。

・・・・・ ひじきたっぷりスープ ・・・・・

・・・・・ ちりめん山椒ごはん ・・・・・

甘辛に山椒のピリッがクセになる

ちりめん山椒

・・・・・ いりこと梅干の冷汁 ・・・・・

・・・・・ ひじき豆腐ゴマサラダ ・・・・・

ひじきをたくさん入れて

【材料】（2～3人分）
ひじき……………２０ｇ
木綿豆腐…………半丁
シーチキン………大さじ１
レタス……………１枚
トマト……………適量
ゴマドレッシング…大さじ1

【作り方】
①.ひじきを水洗いして水気を切る。
②.豆腐はレンジで水切り（※）をして冷ましておく。
（※水切り／キッチンペーパーを２枚重ねてかぶせ、５００ｋｗで３分加熱）
③.豆腐、ひじき、シーチキンをボールに入れて崩して混ぜる。
④.ゴマドレッシングを③と混ぜて、レタス、トマトと共に盛り付ける。

・・・・・ いりこ出汁の豚汁 ・・・・・

・・・・・ ひじきの冬サラダ ・・・・・

温州みかんが鮮やか

【材料】（2～3人分）
ひじき………大さじ３
わかめ…………適量
きゅうり……………１本
みかん缶…………１個
ツナ缶……………１個
ドレッシング…お好み

【作り方】
①.ひじきとわかめを水に戻して水気を切る。きゅうりは輪切りにして
塩を振ってしばらく置き、水気を切る。
②.ボールに①とみかん、ツナを加えて、お好みのドレッシングで混ぜ合わせる。

・・・・・ トマトとちりめんいりこの卵とじ素麺 ・・・・・

・・・・・ ひじき、ちりめん、わかめの酢の物 ・・・・・

大島の鉄分をたっぷり召し上がれ！

【材料】
ひじき……………大さじ２　 ちりめんいりこ……大さじ２
わかめ………………適量　 きゅうり………………１本
みょうが……………１個　　 ちくわ………………１本
米酢……………大さじ３　　 砂糖………大さじ２分の１
薄口醤油…大さじ２分の１

【作り方】
①.ひじきとわかめを水に戻して水気を切る。
きゅうりは輪切りにして塩を振ってしばらく置き、水気を切る。
②.ちくわは輪切り、みょうがは千切りにする。
③.ボールに酢、砂糖、醤油を入れてよくかき混ぜ、①と②、ちりめんいりこを加えて混ぜ合わせる。

・・・・・ いりこ出汁のおでん ・・・・・

汁まで飲み干す美味しさ！
おでんの具はにしめ昆布がお奨め！

【材料】
●大羽いりこ／４０g ●水／２０００ｃｃ
●本みりん／大３　●醤油／大３　
※お好みで、練り物、肉、タコ、餅巾着、
大根など （にしめ昆布がお奨めです！）

【作り方】
①.鍋に水と大羽いりこを入れて火にかける。
沸騰後、数分でうっすら出汁色がついたら、大羽いりこを取り出す。
②.①にみりんと醤油を入れる。
③.大根などの下ごしらえをする。
④.おでんの具材を入れて、中火から弱火にして煮込めば完成。

・・・・・ ちりめんとピーマン炒め ・・・・・

・・・・・ ひじきたっぷりサラダ ・・・・・

・・・・・ ちりめんとセロリのふりかけ ・・・・・

ごはんがどんどんすすむ！魔法のふりかけ！

【材料】
●ちりめんいりこ／３００ｇ
●セロリ／１本
●かつお削り節／２０ｇ
●塩／少々 ●醤油／少々
●ごま油／大さじ２ ●いりごま／お好みで

【作り方】
①.フライパンにごま油を入れ、セロリの葉と薄く
スライスした茎をしんなりするまで炒める。
②.ちりめんいりことかつお削り節を入れ、
パラパラになるまで炒める。
③.塩を少々、醤油で香り付けをして、いりごまを入れる。
※七味を入れると大人のアレンジになる。

・・・・・ たっぷりいりこ出汁うどん ・・・・・

大島いりこの濃厚で優しい出汁が決め手！

上品な出汁がとれる！【秋いりこ】
カルシウム・鉄分・ビタミンを含み、栄養価が高いことで知られている
「いりこ」。 特に、周防大島周辺で 獲れたものは 色が白く、
上品な味の出汁が出ると昔から人気です。

【材料】
●秋いりこ／１つかみ ●うどん／１玉
●ネギ、ワカメ、お肉などお好みの具 ●水／４００ｃｃ ●酒／大さじ１
●醤油／大さじ２ ●みりん／大さじ２

【作り方】
①．鍋に水と秋いりこを入れて火にかけます。
沸騰後、数分でうっすら出汁色がついたら、秋いりこを取り出します。
②．酒・醤油・みりんを鍋に入れます。
③．沸騰したらうどんを入れて煮ます。 ④．お好みの具で盛り付けます。

※美味しい「いりこ出汁」の取り方
鍋に水と「いりこ」を入れて火にかけます。
沸騰後、数分でうっすら出汁色がつけば、「いりこ」を取り出します。
お味噌汁はもちろん、煮しめなど色々な料理にお使いいただけます。

・・・・・ ひじきの煮物の玉子焼き ・・・・・

・・・・・ ひじきとちりめん混ぜ寿司 ・・・・・

食欲のない暑い日でも、どんどん食べられるレシピをご紹介。
大島の海の栄養をたっぷり採って、夏バテも吹っ飛びます。

【材料】(4人分）
●寒ひじき：50g
●ちりめんいりこ：50g　
●炒りゴマ：大さじ1と1/2
●アスパラガス：2本　
●米：3合　●寿司酢　
●砂糖・酒・みりん・しょう油を適量
●お好みで錦糸玉子、
　しょうがの甘酢漬け、
アスパラガスなど

【作り方】
１．寒ひじきを水でもどし、砂糖・酒・みりん・しょう油で煮る。
２．ちりめんじゃこはフライパンで軽く乾炒りしておく。
３．ごはんが炊き上がったら、寿司桶で寿司酢をかけて混ぜ合わせる。
４．3.にひじきの煮物と炒りゴマ、ちりめんいりこを混ぜ合わせる。
５．皿にもって、お好みで錦糸玉子やしょうが甘酢漬け、アスパラなどを飾り付ける。

・・・・・ 大島郷土料理ちしゃなます（いりこ入り酢味噌） ・・・・・

・・・・・ いりこの温そうめん ・・・・・

あったかほっこり、イリコたっぷりの素麺を作りました。
香ばしいごま油の風味、素麺と一緒に 知らぬ間にイリコがたくさん食べられる。
子供たちにも大人気まちがいなし！

【材料】
●秋いりこ：４０匹程度 ●そうめん：２束　●ニラ：２束●中華だしの素：大さじ２分の１
●和風だしの素：大さじ２分の１ ●お湯：１リットル ●ごま油：大さじ３ ●赤唐辛子：１本

【作り方】
①中華・和風だしの素をお湯で溶く。
②フライパンにごま油を入れ、いりこを弱火で２分炒める。
③赤唐辛子を加え、強めの火で１分炒める。
④５ｃｍに切ったニラを入れ、サッと炒めて①を注ぐ。
⑤煮立ったら、そうめんを加え、さらに約１分煮たら完成です。

・・・・・ いりこの炊き込みごはん ・・・・・

大島産秋いりこの出汁がたっぷり染み込んで、これまた大島の太陽いっぱいのひじきが踊る炊き込みごはん。
海と太陽の恵みが、何杯でも食べれますよ！

【材料】（４人分）
●秋いりこ：３０ｇ ●寒ひじき：適量 ●白米３合 ●水６５０ｃｃ
●だし昆布：１０ｃｍ角１枚●ゆかり：適量

【作り方】
①．寒ひじきを水にさらしておく。
②．米を洗い、だし昆布といりこ（※）を入れて３０分置く。
③．寒ひじきを入れてごはんを炊く。
④．蒸らし終わったらだし昆布を取り除き、いりこを潰しながらさっくりと混ぜ、
ゆかりも入れて混ぜたら完成です。
※いりこは１匹ずつ頭と腸、骨部分を取り除き、細かくしておきます。

・・・・・ いりこの南蛮漬け ・・・・・

いりこと野菜を漬けるだけの簡単レシピ。
でも、ちゃんといりこから旨味が出てきて美味しいのです。

【材料】（４人分）
●秋いりこ…３０ｇ ●たまねぎ…１/２個 ●にんじん…１/３本 ●醤油…大さじ２
●みりん…大さじ１ ●砂糖…大さじ１ ●酢…大さじ３ ●輪切り唐辛子…少々

【作り方】
①たまねぎは薄切りして水にさらし、にんじんは千切りにします。
②ボールに醤油、みりん、砂糖、酢をすべて入れて混ぜます。
③ボールに秋いりこ、たまねぎ、にんじんを加え、ざっくり混ぜ合わせます。
④３０分ぐらいで、食べられます。

・・・・・ ひじきのさっぱり炒め ・・・・・

ひじきをポン酢で炒めてさっぱりした味わいに。
みょうがとしその風味がクセになる逸品です。

【材料】（２人分）
●寒ひじき…１５ｇ ●たまねぎ…１/２個 ●みょうが…１/２個 ●しその葉…３枚
●ポン酢…大さじ２ ●みりん…大さじ２ ●油…適量

【作り方】
①寒ひじきを水でもどし、たまねぎは薄切り、みょうが、しその葉は千切りにします。
②フライパンに油を敷き、たまねぎに火が通るまで炒めたら、ひじきも加えて炒めます。
③ポン酢とみりんを加え、和えるように炒めます。
④みょうが、しその葉を加えて火を止めます。
⑤お皿に盛り付けて、最後にしその葉を飾れば完成です。

・・・・・ いりこラーメン　＆　トースターで作る　さくさくいりこ ・・・・・

即席ラーメンを使ったなんちゃって 「いりこラーメン」ですが…。
大島産の秋いりこによる出汁を使うと、一味も二味も違います。
仕上げに瀬戸内産の 「焼ばらのり」をパラパラしたら、 大島の海の味のラーメンの出来上がり。

ぜひ、お試しあれ！

いりこラーメン

【材料】
●大島の秋いりこ ●即席マルタイラーメン（乾麺タイプ）

【作り方】

1. 鍋に水と、出し昆布、たっぷりのいりこを入れます。
2. お湯を沸騰させて、１～２分程度、出汁色がついたら、出し昆布といりこを取り出します。
3. このいりこ出汁で麺をゆでます。
4. ３．に添付のスープをあわせ、お好みの具を盛り付けます。焼ばらのりが良く合います。

※その他の即席ラーメン（塩、またはしょう油味）でもぜひ、お試しください。

・・・・・ さっぱり夏ランチ ・・・・・

ある夏の日の田中家。

朝から暑く、食欲もわきません。
そんなときは、ご飯を炊くだけで簡単にできる炊き込みご飯。
周防大島の冬の海で育った柔らかい「寒ひじき」。
海と太陽の恵みの寒ひじきをたくさん入れて、豊富なカルシウムを、美味しくいただきます。

ひじきとじゃこのさっぱり炊き込みご飯

わかめサラダ

瀬戸内海で採れた柔らかいわかめ。 でも、不思議と歯ごたえがあります。
サラダや酢の物でさっぱりどうぞ。

・・・・・ 田中海産の朝ごはん ・・・・・

田中家の朝は、いりこ出汁の香りに包まれています。
出汁をとるのは面倒なようでも、慣れればとっても簡単です。
もちろん大島産の秋いりこ。仕上げは大島みそです。
ご飯にはウニと海苔。大根おろしには、ちりめんいりこを載せて、これぞわが家の朝げ。
朝ごはんが美味しいと、今日も良い日になりそうな予感がしてきます。

ちりめんじゃこおろし
大根おろしにちりめんいりこをトッピング！

うにごはん
炊きたてごはんに粒うにの旨みと塩加減が絶妙！

お味噌汁
大島のいりこ出汁、近海のわかめ、大島みそのコラボ！

[～美味しい「いりこ出汁」の取り方～]

鍋に水と「いりこ」を入れて火にかけます。
沸騰後、数分でうっすら出汁色がつけば、
「いりこ」を取り出します。
お味噌汁はもちろん、
煮しめなど色々な料理にお使いいただけます。